»Rezept des Monats - Saltimbocca a la Romana

Saltimbocca a la Romana:

Italienisches Flair leicht gemacht.

Zutaten:

» 4 dünne Kalbsschnitzel (Schwein geht auch)
» 4 Scheiben roher Schinken (dünn!)
» 4 Salbeiblätter
» Salz, Pfeffer
» etwas Öl
» Brühe oder Marsala

Zubereitung:

Die Schnitzel werden zunächst leicht geklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann kommt auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt. Damit Fleisch, Schinken und Salbei beim Braten zusammenhalten, wird alles mit einem Zahnstocher fixiert. Nun die Schnitzel auf jeder Seite etwa 3 Minuten in dem heißen Öl braten, dann herausnehmen und im Rohr warmstellen. Der Fond in der Pfanne kann jetzt entweder mit Marsalawein oder Brühe abgelöscht und aufgekocht werden. Mit Gewürzen abschmecken (evtl. auch mit einem Löffel Sahne oder Creme Fraiche glattziehen) und über das Fleisch gießen.

Als Beilagen passen z.B. Tagliatelle oder auch einfach nur Salat und Ciabatta.