Filet im Kartoffelmantel:
Kein großer Aufwand - für Festtage (für ca. 4 Personen).
Zutaten:
» 1 großes Schweinefilet (oder 2 kleine)
» 3 - 4 mittlere Kartoffel
» 150g Wiedergeltinger Nikolauskäse
» 1 Zwiebel
» 2 Tomaten
» 1 Paprikaschote
» Salz, Pfeffer, Muskatnuss, evtl. etwas Salbei und Thymian
» scharfer Senf
» 1 Ei
» etwas Öl
» etwas Butter
» 1 kl. Becher Creme Fraiche
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Filet waschen,
trockentupfen und ggf. häuten. Dann mit Pfeffer (kein Salz!) und wenn gewünscht mit Salbei und
Thymian würzen. Das Fleisch in eine Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank
etwas ziehen lassen. Wenn die Kartoffel kalt sind, diese grob raspeln und eine halbe
Zwiebel klein geschnitten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Tomaten werden
gehäutet und die Paprikaschote in Würfel geschnitten
Das Filet nun in einer Pfanne in heißem Öl kurz von allen Seiten anbraten und dann in
eine Auflaufform legen. Mit einer Prise Salz würzen und mit einem Esslöffel scharfem
Senf bestreichen. Für die Kruste nun den Nikolauskäse grob raspeln (frisch aus dem
Kühlschrank geht das am besten) und mit den Kartoffeln vermischen. Nun das Ei
unterheben und die Masse glatt rühren.
Das Filet wird jetzt mit der Kartoffelmasse so bedeckt, dass die Schicht überall
knapp 1 cm dick ist. Darüber kommen noch ein paar Butterflocken.
Der Herd wird nun auf 130 - 150 Grad vorgeheizt (Umluft) und das Filet dann 40 Minuten
gebacken. Zum Schluss die Temperatur für 5 - 10 Minuten auf 220 Grad erhöhen bis die Kruste
goldbraun ist.
Während das Filet im Ofen ist in der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde,
eine halbe feingeschnittene Zwiebel golden anbraten. Die gewürfelten Tomaten zugeben,
kurz mitdünsten, dann das ganze mit Brühe aufgießen. Nun so lange köcheln lassen, bis
die Tomaten zerfallen, dann die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der
Creme Fraiche glatt ziehen. Bei Bedarf mit Mehl oder Stärke etwas eindicken. Wenn die
Soße soweit fertig ist, die Temperatur auf kleinste Stufe stellen, die Paprika zugeben
und das ganze ruhen lassen bis das Fleisch fertig ist.
Als Beilagen passen Reis und Salat.
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